If I switch to the classic editor and inspect the page contents, I can see that some quotation marks have been converted to unicode characters:
<!-- wp:toolset/view {"view":"{u0022IDu0022:u00228u0022,u0022post_titleu0022:u0022Menu - Aperitiefu0022,u0022post_nameu0022:u0022menu-aperitiefu0022}"} -->
This seems to be the main problem, but I'm not sure how it could have happened. u+0022 is a unicode double quote mark. Was the content for this development site transferred from another site or created here? Was there a copy + paste process, or a script process or a third-party tool?
If I convert all those unicode double quotes to actual double quotes, then use the Classic Editor, I can replace the contents of this page and use the Block Editor again:
<h2>lunch</h2>
<h3>Aperitiefsuggestie</h3>
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"8","post_title":"Menu - Aperitief","post_name":"menu-aperitief"}"} -->
<p>[wpv-view name="menu-aperitief"]</p>
<!-- /wp:toolset/view -->
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"19","post_title":"Menu - Voorgerechten","post_name":"menu-voorgerechten"}"} --><!-- /wp:toolset/view -->
<h2>lunchmenu27</h2>
<p>Huisgemarineerde olijven & geroosterde notenmengeling</p>
<h3>Voorgerecht</h3>
<p>Hollandse grijze garnalen | lycopeentomaat | basilicum | sucrine</p>
<h3>Hoofdgerecht</h3>
<p>Chili con carne | suikermaïs | bio-nacho's | guacamole | Griekse yoghurt</p>
<p>This is the preview of the "Lunchmenu" View.</p>
<h2>Menukaart / A LA CARTE</h2>
<h3>Aperitief Maison</h3>
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"8","post_title":"Menu - Aperitief","post_name":"menu-aperitief"}"} -->
<p>[wpv-view name="menu-aperitief"]</p>
<!-- /wp:toolset/view -->
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"19","post_title":"Menu - Voorgerechten","post_name":"menu-voorgerechten"}"} --><!-- /wp:toolset/view -->
<h3>voorgerecht | hoofdgerecht</h3>
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"8","post_title":"Menu - Aperitief","post_name":"menu-aperitief"}"} --><!-- /wp:toolset/view -->
<!-- wp:toolset/view {"view":"{"ID":"19","post_title":"Menu - Voorgerechten","post_name":"menu-voorgerechten"}"} -->
<p>[wpv-view name="menu-voorgerechten"]</p>
<!-- /wp:toolset/view -->
<h3>hoofdgerechten</h3>
<p>Alle voorgerechten kunnen als hoofdgerecht (zie hierboven, prijs in de 2de kolom)<br />Hoofdgerecht van de lunch (zie pag 1 - enkel tijdens de lunch)19</p>
<h3>hoofdgerechten 'Mix & match'</h3>
<p>Kies je hoofdingrediënt vlees/vis/veggie en stel zelf je ultieme gerecht samen volgens jouw voorkeuren.<br /><b>De prijs van het hoofdgerecht is inclusief 2 bijgerechten naar keuze.</b><br />Alle bijgerechten matchen met het hoofdingrediënt, de 2 cijfers geven ons smaakadvies weer.<br />Je kan de smaakvolle bijgerechten ook als extra (sharing)gerecht bestellen.</p>
<h3>Hoofdingrediënt</h3>
<p>Zeebaarsfilet 3 – 4 23 Gegrilde vegetarische worstjes <img style="display: inline-block;" src="<em><u>hidden link</u></em>" width="25" height="25" /> 2 – 4 20 Gegrilde Diamanthaas 1 – 2 23 Gegrilde Entrecote Havian (Berlare) - 3 weken gerijpt - 300 gram - Romescosaus +2,5 1 – 5 36 Gegrilde Entrecote Havian (Berlare) - 3 weken gerijpt - 600 gram (2p) - Romescosaus +2,5 1 – 5 69</p>
<p>This is the preview of the "Menu - Hoofdgerechten - Hoofdingrediënt" View.</p>
<h3>Bijgerechten</h3>
<ol>
<li>Aardappelsalade | groene kruiden | zure room 4</li>
<li>Gegrilde groene asperges | sesam | chili | koriander 5</li>
<li>Salade van geroosterde aubergine | venkelzaad | curry | peterselie 6</li>
<li>Pilafrijst | groene boontjes | tomaat | geroosterde paprika 5</li>
<li>Frisse groene salade van de chef | volgens marktaanbod | seizoensgebonden 5</li>
<li>Bio-brood 'Pain Pure' artisanaal brood uit Lokeren, geserveerd met boter 3</li>
</ol>
<p>This is the preview of the "Menu - Hoofdgerechten - Bijgerechten" View.</p>
<p>Omdat we ook door het vermijden van broodverspilling duurzaamheid hoog in het vaandel willen houden, vragen wij jouw begrip voor de kleine bijdrage die we hiervoor vragen. Alvast bedankt!</p>
<h3>DESSERT</h3>
<p>Café Glacée | mokka | Amaretto 11 'Exotic Freshness' | kiwi | ijs van witte chocolade | ananas 9 Donkere chocolademousse | frambozen | havermoutcrumble 9 Kaasbord 4 kazen | kletzenbrood | olijvenjam 12</p>
<p>This is the preview of the "Menu - Desserten" View.</p>
However, it doesn't seem to work really well in the block editor. The View shortcodes are wrapped in paragraphs, and none of the correct Views are selected in the Block editor.